CHLEBEK Z KMINEM RZYMSKIM, SZPARAGAMI, DYMKĄ, CZOSNKIEM I CUKINIĄ
Składniki chlebka:
Mąka pszenna (typ 450) – 15 dag
Cukier – łyżeczka
Drożdże – 1,5 dag
Kmin rzymski (cały) – łyżeczka
Sól
Woda
Pozostałe składniki:
Szparagi świeże zielone – pęczek
Dymka – pęczek
Cukinia mała – 1 szt
Czosnek – 2 ząbki
Oliwa z oliwek – 2 łyżki
Masło – łyżka
Sól
Pieprz
Okrągła forma do pieczenia o średnicy ok. 20 cm
Przyrządzam:
Drożdże rozkruszam do garnuszka, zasypuję cukrem, odstawiam do upłynnienia. Mąkę przesiewam na stolnicę. Dodaję upłynnione drożdże, mieszam i „kroję nożem”. Dodaję szczyptę soli, kminek i dolewam wody. Wyrabiam ciasto przez chwilę powinno być miękkie, gładkie i nie przyklejać się do ręki. Jeśli jest zbyt twarde dodaję wody, jeśli zbyt luźnie podsypuję mąką. Odstawiam do wyrośnięcia.
Szparagi myję, odłamuję twardą dolną część (jeśli chwycicie w połowie długości jedną ręką, a drugą za nasadę i wykonacie energiczny ruch „złamania” pęknie idealnie dzieląc szparaga na część miękką i stwardniałą – proste? Proste.) Obieram, ząbki czosnku kroję na pół. Cukinię myję, kroję w plasterki. Dymkę umytą kroję tak aby odciąć szczypior od łodygi z cebulką, szczypior kroję drobno. Łodygi z cebulką kroję wzdłuż na pół.
Na patelni rozgrzewam oliwę z masłem wrzucam czosnek, kiedy zacznie intensywnie pachnieć usuwam. Dodaję szparagi, smażę chwilę mieszając, delikatnie solę. Dodaję cukinię, a po chwili połówki dymki. Wszystko powinno zostać jędrne trochę bardziej niż al dente. Rozgrzewam piekarnik do 2500 C. Ciasto ponownie wyrabiam, formuję ręcznie owal odpowiadający formie w której będzie pieczone. Formę obsypuję mąką układam ciasto, wyrównuję do formy, odstawiam na chwilę w czasie której piekarnik się nagrzeje a szparagi ostygną. Następnie układam szparagi, dymkę, cukinię i wkładam do piekarnika. Piekę do czasu aż ciasto dobrze wyrośnie i się zrumieni około 6-10 minut. Po wyjęciu odkładam na kratkę. Podaję jeszcze ciepłe posypane świeżo zmielonym pieprzem i obficie polane oliwą. Świetna zakąska lub kolacja dla 2-4 osób – w zależności od apetytu.