CIASTO Z RABARBAREM
Składniki
ciasto:
Mąka pszenna tortowa – 20 dag
Masło – 20 dag
Cukier brązowy – 10 dag
Sól – szczypta
Proszek do pieczenia – łyżeczka
Żółtka jajek – 4 szt.
rabarbar:
Rabarbar – 1kg
Mąka ziemniaczana – 4 łyżki
Sok z tartego świeżego imbiru – 3 łyżki
Cukier żelujący – 2 łyżki
Cynamon – 1/3 łyżeczki
Orzechy włoskie (siekane drobno) – 4 łyżki
Kardamon (drobno posiekany) – 2 łyżki
beza:
Bjałka jajek – 4 jajka (pozostałe z jajek do ciasta)
Cukier puder – 25 dag
Mąka ziemniaczana – łyżeczka
Ocet z białego wina – łyżeczka
Przyrządzam
Przesianą mąkę przesypuję do miski miksera, dodaję pokrojone masło (zimne), cukier, proszek do pieczenia, sól. Mieszam do konsystencji kruszonki. Dodaję kolejno żółtka wyrabiając ciasto. Wyjmuję, lekko rozwałkowuję i rozgniatam ciasto nadając kształt formy, którą wyłożyłam papierem do pieczenia. Wstawiam do lodówki. W tym czasie przygotowuję rabarbar. Łodygi myję, odcinam część z liśćmi, zgrubienie łodygi, kroję na 1-2 cm kawałki. Przekładam do rondla dodaję cukier i podgrzewam na niewielkim ogniu. Kiedy puści sok podgrzewam nadal aby się nieco zredukował. Dodaję sok z imbiru i pozostałe składniki, chwilę podgrzewam, mieszam i odstawiam do ostygnięcia (sos powinien mieć gęstość śmietany). Przygotowuję bezę – białka jajek przekładam do miksera. Ubijam na sztywno. Dodaję stopniowo cukier cały czas ubijając, a następnie mąkę ziemniaczaną i ocet. Ubijam jeszcze kilka minut aż powstanie gładka sztywna masa. Piekarnik rozgrzewam do 1800C. Wkładam foremkę z ciastem i piekę przez 20 minut. Na podpieczone i nieco przestudzone ciasto układam rabarbar, a na wierzch bezę (delikatnie) i ponownie wkładam do piekarnika nagrzanego do 1500C i piekę przez 15-20 minut (beza powinna być jasna). Następnie zmniejszam temperaturę do 800C i pozostawiam ciasto w piekarniku przez kolejne 15-20 minut (aby beza wyschła). Następnie uchylam drzwi piekarnika aby ciasto nieco przestygło. Podaję.
Najlepsze jeszcze ciepłe!