Porchetta

czyli rolada wieprzowa z farszem.

 

Przygotowałam tę świąteczną niespodziankę specjalnie dla mojego syna Przemka, mam nadzieję, że to będzie dla niego najlepszy prezent pod choinkę.

Radosnych Świąt!

 

Składniki:

Boczek wieprzowy razem ze schabem i tłuszczem bez kości – 4-5 kg

Wątróbka drobiowa – 30 dag

Cebula – 1 szt.

Ziarno słonecznika – łyżka

Pestki dyni – łyżka

Orzeszki piniowe – łyżka

Rodzynki – garść

Oregano

Rozmaryn

Wino białe wytrawne - ¾ szklanki

Wino białe słodkie – ¼ szklanki

Ser bursztyn – 10 dag

Bułka pszenna poznańska (czerstwa)

Szynka pieczona – 20 dag

Cytryna – 1 szt.

Oliwa

Sól

Pieprz

 

Przerządzam:

Bułkę namaczam w zimnej wodzie dzień wcześniej. Mięso rozkładam na dużej desce lub stolnicy, wycinam mięso pozostałe po wykrojeniu żeber i wyrównuję. Okrawki mięsa odkładam do zmielenia. Mięso rozkrawam tak, aby powstał jeden płat mniej więcej równej grubości (patrz zdjęcie). Obsypuję solą i pieprzem, polewam słodkim winem, wszystko dokładnie wcieram w mięso. Zwijam i odstawiam do lodówki. Okrawki mięsa mielę w maszynce powinno ich być ok 20-30 dag.

Wątróbkę drobiową drobno siekam. Na dużej patelni rozgrzewam 3-4 łyżki oliwy dodaję drobno pokrojoną cebulę, a następnie mięso mielone. Po chwili dorzucam wątróbkę, mieszam. Dodaję zioła – najlepsze są świeże ale mogą być też suszone. Mieszam i dodaję wino wytrawne, rodzynki, słonecznik, pestki dyni, orzeszki piniowe. Mieszam, kiedy wino odparuje, odstawiam z ognia. Odciskam wodę z bułki, rozkruszam na patelnię i dokładnie mieszam, aż powstanie jednolita klejąca masa odstawiam do wystudzenia. Do schłodzonego farszu dodaję starty ser, otartą skórkę cytryny (cytryna dokładnie umyta płynem i osuszona) i ponownie mieszam. Mięso rozwijam na desce. Na środkową część nakładam równo farsz. Na niego układam plastry szynki, Przykrywam częścią mięsa od boczku. Ponownie nakładam farsz i plastry szynki. Zamykam wszystko płatem mięsa od schabu.

Teraz wszystko zwijam, sznuruję bawełnianym sznurkiem, wyrównuję i odstawiam na 30 minut. Piekarnik nagrzewam do 1500C. Roladę układam na blasze z kratką, która utrzymuje mięso ponad dnem blaszki. Wlewam na dno blaszki ½ szklanki wina wytrawnego, i szklankę wody. mięso okrywam folią aluminiową i wkładam do piekarnika na godzinę. Po tym czasie zdejmuję folię i piekę jeszcze 2-2,5 godziny aż porchetta będzie zrumieniona. Pozostawiam w piekarniku do wystudzenia.

Podaję pokrojoną w plastry. Idealna na Święta Bożego Narodzenia.

Grazie Gennaro!