Kresu wschodnie są krainą, niemalże magiczną - także kulinarnie. Do dziś krążą wśród gospodyń domowych stare przepisy inspirowane kuchńią litewską, białoruską, ukraińską i tatarską, stale udoskonalane i dostosowywane do współczesnych realiów. I mimo, że generalnie jest to kuchnia raczej skromna, oparta w dużym stopniu na ziemniakach i kaszy to znane są także opisy wspaniałych uczt i przepisy na wykwintne potrawy.
Urok kuchńi kreskówek leży w tym, że stosuje ona proste produkty, dostępne dla wszystkich, jednak ich szczególne połączenie zachwyca wyszukanym smakiem. . Dzieje się tak także dlatego, że smaki kuchni kresowej kojarzą się z dobrym, domowym jedzeniem. Podsmażana cebulka, ziemniaczki, smażone ryby, owoce pól, lasów i łąk, mięsa i warzywa przyrządzane na sposób popularny na kresach, tworzą wyrafinowane kompozycje. Nie jest łatwo przyporządkować znane kresowe przepisy konkretnym regionom, bo na przestrzeni lat wymieszały się one ze sobą. Jednak najbardziej typowe potrawy znajdziemy obecnie głównie na Podlasiu, a także w okolicach Lwowa i na Litwie.
Regiony te znane są z blinów, cepelinów, kołdunów, rejbaków, kindziuka i wielu innych potraw. W domach uboższych często jadano potrawy treściwe, dziś nazwalibyśmy je jednogarnkowymi, za to uczty, które odbywały się w szlacheckich i magnackich posiadłościach nie miały sobie równych. Do dziś krążą opowieści o tym jak goszczono się na wschodzie z prawdziwą staropolską gościnnością.
Agnieszka Kozłowska